overleafnoter

\subsection{chachouka}

5 peberfrugter (men det afhænger selvfølgelig af størrelsen) er passende.
6 æg er fint.
løg
spidskommen
paprika (lad nu være med at komme det i fra starten)
safran
en dåse hakkede tomater
salt og peber
Hvidløg




\subsection{Hummus}

En dåse kikærter (vægt drænet?)
En toppet spiseskefuld tahin
Citronsaft
1 tsk spidskommen
½ dl koldt vand
en isterning
3 spsk olie
salt og peber

\subsection{Putanesca}

Luderpasta
\begin{ingredienser}
\item{200 g sorte oliven}
\item{2 spsk kapers}
\item{4-5 rensede ansjoser}
\item{3 fed hvidløg}
\item{1-2 peperocini}
\item{1 dåse flåede tomater}
\item{1 spsk revet citronskal}
\item{1 håndfuld persille}
\item{1 smule olivenolie}
\item{320 gram spaghetti}
\end{ingredienser}

Hak det hele fint, hver for sig.

olien varmes op på panden, og hvidløg og peperocini svitses. Hvidløget må ikke blive brunt. Og peberen er en smagssag.

Tilsæt oliven, kapers og ansjoser. Steg lidt under omrøring

flåede tomater tilsættes.

Lad det simre mens pastaen koges.

Smag sovsen til med slat og peber, lidt sukker og hakket persille samt citronskal.

Bland pastaen i. juster evt. tykkelsen af sovsen med pastavandet.

\subsection{Dahl}
210 gram røde linser
2 spsk revet ingefær
4 finthakkede hvidløg
3 tsk karry (medium stærk)
1 spsk spidskommen
0,50 spsk stødt koriander
0,50 tsk stødt kardemomme
0,50 tsk chiliflager
6 dl grøntsagsbouillon
200 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
2 spsk olivenolie

\subsection{Risotto}

4 dl risotto ris

\subsection{Aglio et olio}
\begin{ingredienser}
\item 400 g bucatini er passende. Prøv med 410 gram næste gang.
\item 4 fed hvidløg, finthakket
\item 4 spsk god olivenolie
\item parmasan - 53 gram er for lidt
\item hakket persille - en håndfuld.
\item Chili - nok bedre med en peperonici eller hvad den nu hedder En enkelt tørret chili er passende

\end{ingredienser}

hak chili og hvidløg, og lun i olien i sauterpanden. Det går hurtigt, så det kan godt vente til pastaen er i vandet.

Kog pastaen til den er al dente,
vend pastaen i olien og rør sammen med parmasan og persille

2 af faktas flutes ting til.



one pot lasagne
anekdote

Vi så store mængder youtubevideoer. Med en eller anden der ikke hedder babish, men kalder sig det alligevel.

Ricottaen er pillet ud. 2 klodser moz er fint. En karton pizzasovs, og en enkelt dåse hakket tomat er også nok.
400 gram hakket ko.
Og så kom jeg i første omgang noget der minder om 15 lasagneplader i - og det var i overkanten.
https://basicswithbabish.co/basicsepisodes/onepot-pasta


originalen:
10 lasagneplader
1 spsk oliven olie
½ kg spicy italiensk pølse. Men vi bruger hakket kød
½ stort løg
2 fed hvidløg
1 tsk røde peber flager
28 oz knuste san marzano tomater. på dåse
½ cupå varmt vand
8 oz tomatsovs
8 oz mozarella
basilikum. Og sådan

https://basicswithbabish.co/basicsepisodes/onepot-pasta

gratin

://www.dr.dk/mad/opskrift/gratin-med-kylling-og-gront

Men det er basisopskriften. Den skal bruges til at skaffe os af med rester.


\subsection{Tabbouleh}

2 dl bulgur
20 cherrytomater
1 bundt mynte
1 bundt persille
1 stk rødløg
2 stk grønkålsstilke
1 citron
1 dl olivenolie
4 løg
2 spsk chiliolie eller tabasko. Det er nok lidt voldsomt..
200 gram græsk youghurt
2 tsk spidskommen stødt

2 dl bulgur koges i 4 dl vand. Når vandet koger, hældes bulguren i. Simrer i 2 minutter under låg

sluk for varmen, lad det trække 10 minutter. sig vand fra.
hæld bulguren ud på et fad eller lignende - så kornene kan blive skilt ad.

Hak tomater, mynte persille, rødløg, grønkål så fint som du gider. Bland det i bulguren på fadet.
Tilsæt revet citronskal, citrosaft og olien. Rør godt rundt, smag til med salt og peber.

Youghurten krydres med salt og spidskommen.

Halver de fire løg, steg dem på skæresiden i en pande ved høj varme og olie. Når de har taget farve, skrues ned til middel varme, og 
de steger møre i fem minutter.

\subsection{pasta med broccoli}
400 gram pasta
1 stor buket broccoli - eller 2 små, det er sådan de kommer i mit supermarked.
5 hvidløg
7 ansjosfilleter (i olie)
Chili/peperoncini eller lign. et mellemstort nip
olie
peber
Revet parmasam

Skær broccoli i små buketter, skræl og skær stokken ud i mindre stykker.

Kog broccolien i let saltet vand - til den stadig er relativt fast. Si vandet fra broccolien.

Sæt pastaen over. 10 gram salt per liter vand.

Hak hvidløg og ansjoser, og steg hvidløgene i olivenolie i en sasuterpande sammen med chilien i et par minutter. Tilsæt ansjoserne, og steg videre til fisken er smeltet. Giv det evt lidt pastavand hvis det bliver tørt.

Smid broccolien i panden, og steg dem med.

Det skal først ske når pastaen er næsten færdig, ellers bliver broccolien let for smattet.

Smid den al dente pasta i panden, bland, og tilsæt parmasan, smag til med peber og juster med pastavand.
\section{Sovsene}

\begin{figure}
    \centering
    \includegraphics{saucer.jpg}
    \caption{De klassiske franske saucer. Skal laves om til noget i latex i stedet.}
    \label{fig:my_label}
\end{figure}


Tuscan bønner

https://www.visittuscany.com/en/recipes/fagioli-alluccelletto-tuscan-style-beans-recipe/


\subsection{pastasalat til madpakke}

Vi skal have mængderne på plads her!

Derudover, der skal 10 gram salt i hver liter vand.
300 gram tør discount fusili vejer 
681 gram kogt.



Så skal vi have styr på hvor meget der skal til for at gøre det ud for frokost. Og så 
finde ud af hvor meget det fylder - så beholder størrelse kan justeres.

Testet 21. januar.

2229 gram pastasalt, inklusive den hvide margretheskål.

Så spiste vi begge to - vi fik nok. Og skålen, inklusive
resten af salaten vejede 1359 gram

Resten af pastasalaten vejede - uden emballage 625 gram.

Salaten blev lavet af ovenstående 681 gram pasta, 240 gram 
majs, 200 gram salattern og 250 gram tomater. Hertil rigelige 
mængder thousand island dressing

Vi fik med andre ord 870 gram pastasalat i alt, eller 435 gram hver.

Og ialt blev der produceret 
2229-1359 = 870, det vi spiste.
+ 625 gram, det der var til rest.
Så i grove træk får vi 1495 gram pastasalat af at koge 300 gram 
tør pasta. Hvis vi regner med 500 gram færdig pastasalt, 
går der derfor 100 gram tør pasta til en frokostportion pastasalat


Vi kan yderligere notere, at et 3/4 liters fido sylteglas med 
patentlukning, uden de store problemer holder ca. 500 gram 
pastasalat. Det er nu min madpakkebeholder!





\subsection{Svampe/spinat tærte}
Går fint til aftensmad - men fungerer også fint som morgenmad 
og frokost

En rulle butterdej
1 spsk mascarpone
1 håndfuld parmasan
4 æg
200 gram svampe
200 gram spinat

Flå/skær svampene fra hinanden, og tør dem i ovenen mens den 
varmer op (180 grader).

Dæk spinaten med kogende vand - si vandet fra så snart spinaten er 
dækket.
pres vandet fra spinaten

Når svampene har været i ovnen 10-15 minutter - lidt længere i min,
tages de ud. 

Hvis du har svampe garum fra Noma, så vend dem i 2 spsk af den.

Pil de enkelte spinatblade fra, og vend dem sammen med svampene.

fold mascarpone og parmasan ind.

Rul butterdejen ud, og placer den, med bagepapiret, i formen,
hæld blandigen i formen, lav fire fordybninger i massen, og placer
et æg i hvert. Fold den overskydende butterdej ind over, trim
bagepapiret af, og sæt tærten i ovnen i 20 minutter - lidt længere
i min ovn.

\subsection{1000 øers dressing}

Mayo - svarende til af en æggeblomme og 3 dl olie

1 spsk creme fraiche

1 stsk tomatpure
1 tsk engelsk sovs
1 knivsspids paprika
1 smule tabasco
1 smule cognac
1 smule sukker

det hele blandes sammen.

\subsection{kartoffelfrikadeller}

500 gram kartoffelmos
1 revet løg
1 æg
3-4 spsk hvedemel
4-5 spsk rasp
salt og peber

Rør alt sammen, steg dem 2-3 minutter i olie/smør

Nappet fra Maden i mit liv siden. 


https://gastrofun.dk/opskrift/koral-tuille/


Bechamel - Mælk + roux
bliver til
Cream (cream + lemon)
Cheddar (chees, worchestershire sovs, mustard