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Sole Meuniere sur son lit d’épinards

Ingrédients :

Pour 2 personnes

Sole Meunière :

• 2 filets de sole (frais ou éventuellement congelés)
• 3 c. à s. de beurre salé
• 2-3 c. à s. de farine
• 1 jus de citron
• sel
• Poivre (noir)

Lit d’épinards :

• Epinards congelés
• 1 carrote
• 1 oignon
• Gruyere
• Huile d’olive

Comment faire :

Sole Meunière :

1) Répandre la farine sur une assiette plate. Etaler les filets de sole (des 2 cotés) et secouer pour enlever l’excès de farine.

2) Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Attendre que le beurre fonde bien et déposer la sole fariné. Faire cuire a feu soutenu pendant 4 min de chaque coté environ.

3) Saler – poivrer.

4) Ajouter un jus de citron sur les filets dans l’assiette.

Lit d’épinards :

1) Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, y rajouter les carrottes découpées très finement (quasiment rapées), puis les oignons.

2) Rajoutez les épinards, laissez cuire.

Dressage :
Faire un lit d’épinard, rajoutez la sole par dessus. Mettre une rondelle de citron sur le bord de l’assiette.