Rimmet kammuslinger med rodfrugtpuŕe og jordskokkechips

Opskriften er fra Nordfra og er til 6 personer.

Rimmede kammuslinger smager sødt og frisk af hav. Sammen med den bløde rodfrugtpuré, salte og søde jordskokkechips, og sprøde ærteskud, er retten en luksuriøs start på nytårsaften eller andre festlige lejligheder. Hele retten kan laves færdig dagen før, og så skal man bare lune rodfrugtpureen umiddelbart inden man anretter.

Foreredelse: 1t

Trækketid: 1d

Tid i alt: 1d 1t

Ingredienser

600 g kammuslinger optøede natten over på et viskestykke i køleskabet (giver ca. 350 g optøede kammuslinger).

Til rodfrugtpuréen

0.38 knoldselleri
1.5 persillerod
0.38 l fløde
smør

Sprøde jordskokker

300 g store jordskokker
neutral olie solsikke eller peanut
salt gerne flager

Desuden

1.5 pose ærtespirer fås som oftest i Rema 1000. Kan erstattes af en blanding af spæde spinatblade, kørvel og dild.
God olivenolie ikke for kraftigt smagende.

Fremgangsmåder:

Anretning:

På bunden af en dyb tallerken lægges en aflang spsk af den lune rodfrugtpuré.
Fordel fine stykker af kammuslinger langs med pureen og stik jordskokkechipsene ned imellem.
Pynt til sidst af med fine små ærteskud og dryp med en smule god olivenolie rundt om pureen. Til aller-sidst et drej peber.

TAGS: FORRET, SKALDYR, RODFRUGT, KAMMUSLINGER, MUSLINGER